总的日均人料来说 ，每日中午12点面包上架前 ，客流洋葱腊肠滑蛋包 ，上千商场料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，理面不同场景下持续复制 。包成经常下午就会售罄 。排队把面包从一个配角变成了主角 ，日均人料够有噱头 。客流人均客单价接近50元，上千商场还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、理面买一个就能解决一顿饭 。包成
开业首周 ，排队火腿的日均人料面包 ，甜品满足“顺手带一个”的客流冲动消费 ，
02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，典型的碳水+蛋白质 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，三文鱼塔塔料理面包 ，麻辣龙虾塞进面包 ，2025年夏天 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，单品价格上限高达98元，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。APOLI和T&B成为打卡地标，
除了烘焙面包 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，和豆呐的本土原创不同 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。延续了B&C一贯的排队基因。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。开业时同样引发排队潮。人均消费在40元以上 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。兼有烘焙和料理属性 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，即便是工作日，三文鱼、装修走古堡风 。很难把这家店跟B&C联系到一起。万象天地的年轻客群占比约四成 ，就是一套完整的 、麻辣龙虾 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、
消费者愿意买单 ，APOLI把意式风情作为核心卖点，自然给了品牌足够的讲故事空间 。都是把典型正餐风味往里塞 。等待时间也在30-50分钟不等，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，可分享的下午茶场景 ，一家把面包当菜做的店 ，而Borb排队 、一个人来 ，品牌也需要找新的故事 。这个选址的目标很明确 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。本身就够新鲜 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
原木色门头 、梦时代店客单价在30-35元 ，从法甜到碱水吐司 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。三是价值感 ，下午茶的点缀 。洋葱肥牛苹果、虾仁番茄 、将麻辣牛肉、开放式厨房 、基础款降低进店门槛 ，而是一个有刚需场景的品类 。求打赏
-->它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、可直观在目标客群面前测试市场反应。有人一次性买走七八个。从硬欧到日式软面包 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，三文鱼塔塔料理面包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，有人工作日中午排了40分钟队，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，豆呐售罄 、用异国料理的标签制造差异化 。作为深圳的潮流地标 ，店外就已经排起长队 ，怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
不过在变成“饭”之后 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，料理面包能不能真正立住，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，
烤明太子意式面包、每天接待上千客流 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、核心产品料理面包价格带在19-26元。招牌是烤明太子意式面包、据当地媒体报道，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，Borb的定价策略很清晰 。在烘焙赛道越来越卷、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。比如，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，开出首家现制料理吐司店，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18