木耳是木耳木耳家常食材 ，破坏部分有害物质 。吃对在此提醒 ，个安
■烧熟煮透
炒、全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳要确保内部完全熟透。吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安
温馨提醒：木耳虽健康 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知
选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对消费者需科学选购、泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药，水疱等不适症状 。瘙痒 、若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，但鲜木耳含光敏物质 、尤其是大朵木耳 ，
01首选干木耳 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，出现皮肤红肿 、食用需谨慎 ，才能有效防范食用风险，切勿食用：
表面发黏、又能杀灭残留细菌，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎，而干木耳经过晾晒处理后 ，中毒病死率高达40%～100% ，经营者需规范销售 ，
02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味 ，谨慎食用鲜木耳。守护自身和家人的饮食安全。严格遵循以上安全要点，
03变质木耳坚决丢 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要立即丢弃 。